吃鸡蛋的不宜

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％，开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％～５０％。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

　　【 不吃未熟鸡蛋 】　鸡蛋未熟会影响蛋白质消化吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋容易引起腹泻。

　　【 不吃煮老的鸡蛋 】　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，也不易吸收。

　　【 鸡蛋不与糖同煮 】　鸡蛋与糖同煮会破坏对人体有益的氨基酸成分，生成的物质有凝血作用，对人体会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌。

　　【 茶叶蛋应少吃 】 茶叶含酸化物质，与鸡蛋中铁元素结合，会影响胃肠消化功能。

　　【 鸡蛋不洗不要打 】　蛋的外壳浸染了大量细菌，不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。鸡蛋不洗就打不宜食用

　　【 煮完鸡蛋不要冷水激 】　这样的确能使蛋壳容易剥掉，但鸡蛋加热后蛋壳不再对细菌有阻挡作用，使冷水中的大量细菌进入蛋内。正确做法：煮鸡蛋时加少量盐，既可杀菌，又能使蛋壳较易剥离。

　　【 炒鸡蛋不用放味精 】　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋放入味精会影响鸡蛋本身的鲜味。

（实习编辑：黄秀杰）

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