喝牛奶的错误认识

　　牛奶营养丰富，是最接近完美的营养食品，500克牛奶含蛋白质15．5克，脂肪16克，乳糖22．5克，钙600毫克，可提供人体每天全部蛋白质需要的25%或动物性蛋白需要量的45~50%、热能30%、钙50%。1千克牛奶足够满足成人每天所需的氨基酸含量，100克牛奶有120毫克左右钙，奶和奶制品是补充钙最可靠的来源。奶中的钙容易吸收，钙要通过载体才能被人体吸收，牛奶是最好的载体，也是补钙的最好钙源。但是，人们除了知道牛奶很有营养，高蛋白、高钙以外，还知道牛奶的其他吗？人们常说，空腹喝牛奶不好，为什么？喝牛奶也讲究科学，你知道吗？如果不注意喝牛奶的科学方法，喝牛奶对身体没有多大好处，搞不好还可能有负面的影响。

　　1． 科学喝牛奶的几种方法

　　1．1 喝牛奶的最佳时间

　　喝牛奶的最佳时间是晚上睡前半小时。白天一日三餐钙基本得到满足，如果睡前喝上一杯牛奶，有利于睡眠和夜间补钙，避免骨钙流失。

　　1．2 喝牛奶的最佳伴侣

　　喝牛奶的最佳伴侣是蜂蜜。蜂蜜具有营养神经的功效，可增加机体对疾病的抵抗力。而牛奶中含有天然的使人镇静的吗啡类物质和另一种叫左旋色氨酸的物质，也起到催眠作用。二者同时食用可加强催眠效果。

　　1．3 煮牛奶的最佳方法

　　煮牛奶的最佳方法是用旺火煮。用文火煮牛奶的时间长，其中的维生素等营养物质容易受到空气（氧气）的氧化而被破坏。科学的煮奶方法是用旺火煮，煮开后立即离火（其实不用煮开，温度加热到70℃～80℃左右即可），这样能最大程度地保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死牛奶中的细菌。

　　1．4 保存牛奶的最佳温度

　　保存牛奶的最佳温度是0~3℃。正确储存牛奶的方法是将其放入冰箱内，温度约为0~3℃，但时间不宜过长。切记牛奶不宜冷冻结冰。

　　1．5 饮酒前喝杯牛奶有好处

　　饮酒前喝上一杯牛奶大有好处：其一，牛奶中的特殊成分可在胃黏膜上形成保护层，使胃黏膜免受酒精损伤；其二，牛奶中丰富的钙质能更彻底地破坏酒中醛类等有害物质，减少人体对有害物质的吸收，从而保护肝、脑、肾等器官。这个方法不妨告诉你的爸爸和其他喝酒的亲戚朋友。

　　2． 喝牛奶的几个错误认识

　　2．1 空腹喝牛奶

　　清晨，人体肠胃空空，这时空腹喝牛奶 ，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下被迫转为能量消耗，而不能起到更大的营养作用，这是对牛奶极大的浪费。另外，空腹喝牛奶时，牛奶在胃肠内停留的时间短，不能充分酶解，很快进入到大肠去，影响牛奶的消化吸收。因此，早晨喝牛奶要用一些馒头、面包或其他含糖类食品作为伴侣，最好不要空腹喝牛奶。

　　2．2 牛奶加巧克力

　　有家长以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时食用一定大有益处。事实并非如此，液体的牛奶加上巧克力后，牛奶中的钙与巧克力中的草酸会产生化学反应，生成"草酸钙"，使本来具有营养价值的钙变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、发育推迟、毛发干枯、骨折，还会增加尿路结石的发病率等等。

　　2．3 用牛奶服药

　　有人认为，用有营养的东西送服药肯定有好处，其实这是错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同时间内用温水服药的明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，并使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅会降低药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后1～2小时内最好不要喝牛奶。

　　2．4 在牛奶中添加果汁

　　为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸水果，而果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　　2．5 在牛奶中添加米汤

　　有些家长认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，其中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子（特别是婴幼儿）如果摄取的维生素A不足会发育迟缓、体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

　　2．6 牛奶必须煮沸

　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　2．7 以炼乳代替牛奶

　　有人受"凡是浓缩的都是精华"的影响，以炼乳代替牛奶给孩子喝，这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重减少、面色苍白、容易生病等。

　　所以，我们喝牛奶时，要注意以上的科学方法，千万不能乱来，以免影响自己的健康。另外，提醒大家在喝牛奶时，要注意生产日期和保质期。科学喝牛奶，喝出健康来，只要一不小心就可能把牛奶变成伤害身体健康的"杀手"，值得大家注意！

（实习编辑：黄秀杰）

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