家庭晚餐的注意事项

　　每周的晚餐食谱必须保证多种花色品种，每顿晚餐需要2个素菜、1个荤菜、1个汤和1碗米饭；

　　每天可以摄入少量酒，一般在50毫升以下；

　　每天摄入的食用油一般不要超过25克，即在半两以内；

　　提倡喝茶，但茶不宜过浓，因为浓茶中含有大量咖啡因；

　　不宜吃得太辣，但青椒可以吃，因为其中含有丰富的维生素c和其他很好的营养成分；

　　餐饮中使用的调味品要少，提倡多吃自然食物，不追求口感，同时，晚餐中含的盐分也不宜太多。

　　选购健康食品

　　健康食品的含义是：你可以通过了解食物所含的营养成分，补充自己所需，从而增进健康。至今营养学界所知最能保证的健康食品，仍是在你的三餐吃进的多样化的食物，包括大量的蔬菜、水果。

　　听起来老掉牙，却是最便宜、最有效的方法。

　　人体所需的营养

　　概括地讲，在人体内起作用的是一些营养素，大概有五大类，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量营养素和维生素。

　　碳水化合物

　　实质上就是一些糖类，这不仅仅是指我们平时吃的糖类，还包括按类别分成的多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃的维持体能的米、面、淀粉之类的主食；双糖是指蔗糖、白糖和麦芽糖等；单糖则是葡萄糖和果糖之类。人生病了往往输些葡萄糖，因为它最容易被人体吸收，快速补充能量。

　　碳水化合物是供给人体能量的最重要的营养素，人之所以充满活力，是通过碳水化合物提供的能量达到的。碳水化合物是供给人体能量最经济的食物，价格便宜，在人体内氧化最完全，能够快速分解成碳和水。

　　蛋白质

　　蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成的。人体中含有几千种酶，酶虽然量很小，但不可缺少，否则人体的代谢就不能进行。

　　蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质。优质蛋白质除了促进健康之外，还有促进生长发育的作用，含有8种人体必需的氨基酸，食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后再被吸收，并通过血液分布到机体细胞中，机体细胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白质。氨基酸是人体本身不能合成的，必须从食物中摄取，而且主要从动物性蛋白质中获取。

　　脂肪

　　确切地说是脂类。日常生活中人们所食用的是中性脂肪，又称甘油三脂，如食用油等。脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是一个很长的碳链，其中连接的化学键有单键和双键之分。脂肪内含的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油中的茶油含80%以上的单不饱和脂肪酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病的发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。

　　以上是人体所需的三种宏观营养素。在供给人体能量中三种营养素的比例应为：碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占20%~25%，不超过30%，过多则易引发慢性病。

（实习编辑：黄秀杰）

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