科学饮食 吃出聪明

　　科学研究表明，大脑发育的妙龄期，主要集中在胎儿期（妊娠3-4个月之后）及婴、幼、少儿期，此时， 脑细胞的数量基本固定。因此，在大脑生长发育的关键时期，妈妈及孩子适当补充一些健脑、补脑、增智食品 ，是孩子脑细胞发育、提高智商使孩子聪慧必不可少的。哪些食品具有健脑、增智之性能呢？

　　蛋黄 人的记忆需要用大脑信号系统，而人脑信号系统必不可少的一种物质叫乙酰胆碱，这种物质在食物 中主要来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂和三甘油脂与消化酶化合后，可释放出胆碱，胆碱进入大脑与酰胆碱越多 ，传递信息速度越快，其记忆、思维能力越强，人也就越聪明。

　　鱼肉 鱼肉，特别是鱼头、 鱼眼中，含有丰富的廿二碳六烯酸（DHA），是大脑营养必不可少的高密度不 饱和脂肪酸， 被国内外誉为"补脑神品"，它占了有脑脂肪的10％，对脑神经传导和脑细胞生长发育有重要作 用，是婴幼儿、青少年增智长体特别需要的物质。鱼肉、鱼头中也含有丰富的卵磷脂。

　　肉类 肉类中富含蛋白质，是一切细胞、特别是脑细胞生长发育所需要的主要物质；肉类中的肥肉，含有 较丰富的脑磷脂，是构成脑神经细胞不可缺少的物质，民间有"要想脑筋好，肥肉不可少"的说法。

　　猪脑 猪脑中富含磷、铁、钙等多种微量元素，中医有“以脑补脑”之说，以脑补脑具有显著疗效。

　　奶制品、豆制品 牛奶中含的蛋白质、磷参与体内各种新陈代谢，补允大脑细胞的能量消耗；豆类中的维 生素、矿物质、蛋白质含量相当丰富，对增强大脑营养很有裨益。

　　苹果 苹果有“智慧果”、“记忆果”这美称。科学家发现，苹果对小孩子的记忆力有着特殊功能功效。 它不仅含有多种维生素、矿物质、脂质、糖类等构成大脑所必需的营养成分，而且含有利于儿童生长发育、增 强记忆的锌，锌是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白必不可少的，被誉为"生命之花"的元素，而儿童缺锌 ，可使大脑发育不良、智力发育迟缓、学习能力明显落后。

　　花生 花生除含有卵磷脂及锌外，花生蛋白质中含有较丰富的赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，这些物质对 脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用。

　　芝麻 古医籍《神农本草经》说，芝麻能“益气力、长肌肉、填脑髓。”此话不无道理。芝麻中含丰富的 不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、B、D，对补益脑髓，促进神经系统活动，具有积极作用； 芝麻中含有大量 的ⅤE，有延缓大脑细胞衰老和预防早衰的作用。

　　黄花菜 因含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、天门冬酸，具有较好的健脑功能，人称“健脑菜”。常食黄花菜对紧张学习的学生，可起到补充精力、预防神经衰弱、提高学习效率的作用。

　　海带 含有丰富的碘，碘被称为“智慧之素”。海带除含碘外，还含 有大量的牛黄酸（每克中含20毫克），这种物质对促进儿童大脑发育成长，有十分重要的作用。

　　香蕉 香蕉中含有一种叫5-羟色胺的物质，是一种神经递质， 能迅速将人体获得的“信号”传入神经末 稍。人脑中这种物质越多，“信号”传递越快，记忆力越强。

　　核桃 核桃油脂中，含有丰富的磷脂，能增加细胞的活性，提高神经功能，对智力发育大有裨益；核桃油 中富含的叶红素，亦有健脑、固齿之功能。

　　胡萝卜 含有ⅤA及多种维生素及无机盐，素有"小人参"美称，是良好的健脑食品。

　　菇类 尤以金针菇为佳，国外有"增智菇"之称，它的高达13。5％的蛋白质中，含有十分丰富的赖氨酸、 精氨酸，能开发智力、促进记忆，特别对儿童智力开发有着特殊功能。日本把金针菇，作为儿童保健和智力开 发的必需食品，从婴儿断奶到学龄期长期食用。

　　味精 学名谷氨酸钠，人体大脑及各组织中，含有2 公斤左右的天然谷氨酸钠。味精被人体吸收后，参与 脑内蛋白质和糖代谢，可促进脑细胞氧化过程，改善中枢神经系统，增强记忆。味精进食量每人每日不要超过 5克，婴幼儿不宜食。

（实习编辑：黄秀杰）