膳食中的食物纤维与人体对营养物质的吸收以及便秘、肠癌、肥胖、糖尿病、心脏病和胆结石等疾病的发生率有致密的联系。
预防动脉硬化。
胆固醇在肝脏中被分解，其中一部分要变成胆汁酸被人体吸收。而吸水性强的食物纤维能吸附胆汁酸，所以促使了肝脏进一步分解胆固醇，因此可降低血液中胆固醇，从而可预防动脉硬化、心脏病及循环系统疾病。
食物纤维保本性好，能转化粪便，增大粪便体积，有利通便，减少腐败物质存留于消化道内所产生的不良影响。
预防糖尿病。
食物纤维可降低小肠对糖质的消化吸收速度，因而可抑制血糖升高，减少胰岛素分泌改善糖质代谢。
预防肥胖。
这是由于食物纤维可抑制淀粉、蛋白质、脂肪的吸收的缘故。
（实习编辑：黄秀杰）
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