随着对膳食结构与慢性病的研究不断深入,许多国家都认识到调整膳食结构对预防慢性病有作用。
稳定粮食:从现代营养学观点来看,以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家"三高一低"(高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维)的缺陷,对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以,在膳食中,粮食的消费量不能再下降了。
保证蔬菜:蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源,而这些维生素和矿物质在体内又有多种功能,特别是近年来人们对维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用格外关注,一般认为多吃富含维生素C和胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果,对预防心血管病好处。
增加奶类:奶类是优质蛋白质和钙和重要来源特别是奶类的钙不仅含量高,而且吸收、利用率也高,对促进儿童和青少年的生长发育,防止中老年的骨质疏松有特殊的重要意义。
调整肉类:即调整肉食结构,中国人绝大多数以猪肉为主。而猪肉与禽肉相比,蛋白质会计师较少,脂肪含量较高,饲料成本也相差甚远。因此,调整以猪肉为主的肉食结构,在营养上、贯注上都有重要意义。
根据上述膳食结构"调整方针",参照国内外膳食掼提出调整膳食结构"4+1金字塔方案""4+1"指每日膳食应以"粮、豆类"、"蔬菜、水果"、"奶及奶制品"、"肉、鱼、蛋"四类食物作为支柱,适当增加一类"油、盐、糖"。四类食物按人均计,每日粮豆类食物摄入量为400~500g,,其中大豆(黄豆)约40克;蔬菜、水果摄入量300~400g,其中水果约50克;奶及奶制品摄入量为200~300g;肉、鱼、蛋摄入量为100~200g,按重量堆砌恰似金字塔,塔尖为少量油、糖、盐。"方案"既可保持我国膳食以植物性食物为主,动物性食物为辅的基本特点,又能提高膳食质量特别是蛋白质和钙的数量和质量,还能防止"三高一低"膳食的缺陷。
(实习编辑:黄秀杰)
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