烹调中调味的三个阶段

　　烹调菜肴的过程中，是否有正确健康的调味方法至关重要。

        一般来说，调味可分为加热前、烹调中和加热后三个调味阶段。

　　加热前的调味，也叫基本调味，是在烹制一些菜肴前，需要先用调味品将菜肴原料腌浸、煨制一段时间，使味道渗透肌里，初步去除原料中的一些异味。

　　烹调中的调味，是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。

        具体做法是，等到菜肴下锅后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当地加入各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

　　加热后的调味，这个阶段属于辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次"找口"和提鲜，以弥补调味的不足。

        有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴就属于这种情况。

（实习编辑：黄秀杰）

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