鸡蛋的营养直通车

　　鸡蛋中的蛋白质不但含量丰富，品质也很优良，因为鸡蛋中的蛋白质是一种完全蛋白质。我们知道蛋白质是由许多氨基酸组成的，氨基酸的种类很多，每一种蛋白质中所含氨基酸的种类也不完全一样。不过，我们身体中所需要氨基酸的种类是一定的，所以如果一种蛋白质，它含有全部人体所需要的氨基酸，就叫做完全蛋白质。相反的，有的蛋白质虽然也是许多氨基酸组成的，不过缺少人体所必需的几种或者一种重要的氨基酸，就叫做不完全蛋白质。只有完全蛋白质才具有较高的营养价值，同时也是我们身体所需要的。因为鸡蛋的蛋白质中，人体所需要的重要氨基酸全部都有，而且含量也不少，所以是完全蛋白质。当我们吃下去之后，绝大部分可以被身体吸收利用。

　　脂肪在鸡蛋中的含量也很丰富，一个普通大小的鸡蛋大概含有5克左右脂肪。这是一个相当的数量，相当于1 500克鲫鱼、黄鱼或者鸡肉中的含量。这些脂肪绝大部分都集中在蛋黄里面，同时它们分散成许多极小极细的点滴，所以特别容易被身体消化吸收。而且这些脂肪中，有相当多的一部分带有磷质，这正是我们神经系统发育生长所必需的。

　　鸡蛋中还含有很多的矿物质，比较重要的是磷、钙和铁，这正好符合我们身体的需要。而对于婴幼儿和青年人更是特别宝贵，因为这些矿物质是生长发育绝对不可缺少的。鸡蛋中磷的含量很多；钙的含量虽然不如牛奶，但是也远远超过了牛肉、猪肉，差不多每250克猪肉中钙的含量才可以抵得上一个鸡蛋，同时鸡蛋中的钙质也很容易被身体吸收利用。更重要的是鸡蛋中的铁质，不但含量丰富而且可以百分之百的被身体吸收利用，因此婴儿从6个月开始喂蛋黄，可以很好地补充铁质。

　　鸡蛋中几种重要的维生素更是非常宝贵。除了维生素C外，一个鸡蛋中维生素A的含量可以高到750国际单位，相当于一个成人每天最高需要量的1/6。维生素B2的含量也很丰富，同样重量的猪肉、牛肉、牛奶中所含的数量，都比不上鸡蛋。此外维生素B1、维生素D在鸡蛋中的含量也很丰富。

　　总体来看，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和几种重要的维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质；脂肪也很容易被身体消化；矿物质中的铁、钙，也容易被身体吸收利用；鸡蛋中含量很多的维生素A、维生素B2、维生素B1都是我们身体迫切需要而且容易缺乏的，维生素D对于婴幼儿更是必不可少，所以说鸡蛋是一种营养非常丰富的食品。

（实习编辑：黄秀杰）

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