微量营养素即无机盐和微量元素,微量元素有14种,几次全国营养调查结果显示,中国人容易缺乏的微量营养素为以下几种:
钙是建造骨骼和牙齿的成分,影响幼儿的生长发育,而我国的人均摄入量还不到人体所需的50%。一些商家认准钙保健品是极好的商机,于是各种钙产品铺天盖地而来。然而,钙的最好来源并不是保健品,而是牛奶,100克牛奶含钙104~114毫克,含有优质蛋白质3.4~3.6毫克,且吸收率高。
铁铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分,也是许多酶的生物活性部分。缺铁时,会影响血红蛋白(以前叫血色素)的生成,产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界性的营养缺乏症,尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。动物性食品中的铁较易吸收,吸收率可达20%,植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收,吸收率一般在5%左右。
锌锌也是许多酶的重要组成成分,与人体内上百种酶都有关系,所以非常重要。儿童缺锌就会影响身高,头发也是黄黄的。更有甚者还会出现异食症,如吃树皮、草根和土等。还会影响生殖系统的发育,发生佝偻病等。
碘碘缺乏易引发地方性甲状腺肿,俗称大脖子病,主要发生在一些山区。目前,我国的碘缺乏症已有很大改善,推行碘盐,生活水平日益提高,人们对蛋白质的摄入量多了,吸收率也高了。但要注意,碘也不能摄入过量。微量元素都存在摄入不足和过量问题,如每人每日只需要150微克碘,微量元素过量摄入就会出危险。
硒是人体内一种抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)的组成部分,这种酶很重要,可以抗衰、抗癌、清除体内自由基和活性氧这些过氧化物,保护细胞膜不被破坏。然而也须记住,人体对硒的需要量也是很低的,食用过量也有中毒的危险。
(实习编辑:黄秀杰)
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