鸡蛋的营养 会吃才是王道

　　我们经常吃鸡蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道吗？并不是每个人都适合所有的吃法。若采用蒸和煮的吃法，其吸收和消化率几乎达100%，若采用荷包蛋或煮蛋花汤的形式来吃，吸收和消化率有92%左右，炒或油炸鸡蛋则只有81%，若生吃就更不理想了，其营养吸收和消化率下降至50%～70%。

　　有些人认为生吃鸡蛋富有营养，还有润肺清音的效果，这是错误的。生吃鸡蛋不仅营养会大打折扣，而且极不卫生。因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，只有在煮熟以后蛋白质才会被胃肠消化吸收；其次，生鸡蛋内含有"抗生物素蛋白"和"抗胰蛋白酶"，前者影响人体吸收利用，后者能破坏人体的消化功能。此外，生鸡蛋的外壳容易被细菌污染，大约有10%的鸡蛋中含有细菌或寄生虫，尤其是沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋有损人体健康。

　　婴幼儿吃鸡蛋也有讲究。婴幼儿消化系统尚未发育完善，肠壁的通透性较高。鸡蛋中的蛋白分子又很小，因此，进入体内的蛋白质就易从肠壁进入血液，使婴儿机体对异体蛋白质产生过敏反应，故常会导致湿疹或麻疹等反应。科学的吃鸡蛋方法是，初生婴儿只吃蛋黄而不吃蛋白，六个月内的婴儿吃2/3的蛋黄，六个月至一岁吃一个蛋黄，从两至三岁起每天也只能吃一个全鸡蛋，超过了三岁再适量增加。

　　对于未成年的儿童来说，每天吃一个鸡蛋比较适宜。因为鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多可导致代谢产物如肌酐、氮等增多，这些代谢产物大都经过肾处理，而未成年儿童的肾脏功能发育不够健全，排出这些代谢产物的能力有限。因此，蛋白质摄入过多，就会增加肾脏的负担，甚至导致高氮质血症，严重影响健康。